05 ?ubat 2020,?15:54 -?Anasayfa // Konuk yazar Haberi yazdır
?ereflikoçhisar ÖKÜZ HALVASI (HELVASI)
?ereflikoçhisar ÖKÜZ HALVASI (HELVASI)...
?ereflikoçhisar ÖKÜZ HALVASI (HELVASI)
İçAnadolu’dan yöresel bir tatlıdır.
En büyük gıda kaynağımız, B12 vitamin deposu, ten rengi buğdayımız ve antioksidan içeren yararlı bir meyve olan üzüm, helvanın ana malzemesidir.
Sevgililer gününün kutlanmadığı, kadın erkek eşitliğinin tartışılmadığı, marketler zincirinin olmadığı,? besinlerde hiçbir katkının olmadığı günleri anlatırdı annem.
Annemden Öküz Helvasının Hikayesi:
“Bizim köylerde Karasenir Dağları vardı. Dağlara kışın yakacak toplamaya giderdik. Atalarımızda gidermiş.? diye başlardı hikâyeye.
Dağların karşısında Kızılırmak sessiz sessiz akarken, Kızılırmak ve Karasenir dağları arasında üzüm bağları vardı. Çoook eskiden öküzlerle çiftçilik yapılırdı. ?derken annemin sözünü kestim. Anneciğim doğum gününü hatırlıyor musun?
Annem başlardı anlatmaya…
“Ali ağam (abisi) çiftten geliyormuş.? (mevsim ile ilgili bir bilgi yok İlkbaharda olabilir sonbaharda.) Hasan gardaşımkoşarak öküzlerle çiftten gelen Ali ağamı karşılamış.? (koştuğuna göre hava yağışlı değil) (Cumhuriyet yeni kurulmuş yıl 1926)
Ali ağaaaa, Ali Ağaaaaaa kızımız oldu! Demiş. Ali Ağam biraz mahcup biraz mutlulukla gülümsemiş. ?Doğum günü ile ilgili bilgi bu kadar. Doğum gününü tespit etmek mümkün değil.? Ali ağası ile arasında sanırım 8 yaş vardı.
Geri dönerdi öküz helvasına…
“?ereflikoçhisar köylerinde,? çiftçiler öküzleri otlatmak için gecedağlara, çayırlara, meralara örüme giderlermiş. (Örüm: Sürünün gece ya da sabah erkenden otlaması.) Gece merada öküzlerin karınlarını doyururlar sabah erkenden çift sürmeye giderlermiş.
Kadınlarımızdan birisi gece örüme giden kocasına ne koyacağını şaşırmış.Evde bulunan malzeme sadece un ve pekmez. Hemen ocak ateşinde, un ve pekmezi ocakta karıştırarak iyice koyulaşıncaya kadar kavurmuş. Ocaktan indirip soğumaya bırakmış. Soğuyunca eliyle sıkarak koca koca toplar haline getirmiş ve kocasının azık torbasına (beslenme çantası) koymuş. Kocası örümde pekmez ve un karışımı topları yemiş,? Hem tok tuttuğunu, kalanların bozulmadan çıkınında uzun süre kaldığını görmüş. Öküz helvası zamanla gece örüme giden erkekler arasında çok beğenilmiş ve köyde bütün kadınlar çifte giden eşleri için hem kolay hem besleyici olan bu helvayı yapmaya başlamışlar. Öküz gütmeye giden çiftçilerin çantasına konulan “Öküz Helvası? bu isimle günümüze kadar gelmiş.?
Bana göre “Örüm Helvası da? denilebilirdi.
?ereflikoçhisar’da Öküz Helvasının Bugünü:
Un kavrulur. Tereyağı ile kızdırılmış pekmez katılır. Pekmez una yoğurularak iyice yedirilir.? Arzuya göre ceviz veya badem eklenir. Katılan pekmezin doğal üretim olması önem taşımaktadır.
Pekmez ve un lokum kıvamına geldikten sonra, parçalar alınıp avuçla sıkılarak toplar yapılır,? bir tepsi üzerine dizilir. Soğumaya bırakılır.
Saklanması kolaydır. Saklanacak kadar uzun süre kalmaz, lezzetinden dolayı çabuk tüketilir. Pekmez tadının baskın olduğu bir tatlıdır. Yapılışı oldukça kolay bir tatlıdır. Özellikle kış aylarında besin değeri yüksektir ve soğuk havalarda vücudu ısıtır. Yeni doğum yapan annelerin süt oranını artırmak için? bu muhteşem karışımı daha çok tüketmeleri önerilmektedir.
Mutfağımda ?ereflikoçhisar pekmezi, tam tahıl ve çavdar unu ile yapıyorum.
Öküz Helvamız bol olsun.
Yöresel tadımızı yaşatmak dileğiyle…
?? 6 ?ubat 2020
Yönetici tarafından yazılan bu haber, 270 defa okunmuştur.
YORUM YAZ
zafer
yazılar takip ediyoruz çok güzel. Böyle bilgiler nesilden nesile aktarılmalı.
Serkan YILMAZ
mükemmel.. Teşekkür ederiz..
?Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları, okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan ?EREFLİKOÇHİSAR ÇENGEL GAZETESİ hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Diğer Konuk yazar Haberleri
TümüYAZARLAR
-
MUSTAFA YÜCEL
Başarılması dileğiyle 2
SON YORUMLANANLAR
-
?ubat Ayı Meclis Toplantısı Yapıldı
?ubat Ayı Meclis Toplantısı Yapıldı...
-
7'den 70'e herkes gidiyor
Kütüphanenin ziyaretçi sayısı iki kat arttı...
-
TÜİK 2019 adrese dayalı nüfus sayımını açıkladı
Nüfusumuz azalıyor...
-
Daha 26 yaşında idi
Nazlı Ödevci trafik kazasında yaşamını yitirdi...
-
ANMA - Ramazan Babacan
ANMA - Ramazan Babacan..
EN ÇOK TIKLANANLAR
-
Mustafa Yücel'in köşe yazısı
Mustafa Yücel'in köşe yazısı...
ilancomtr
Emekçioğlu
?.K.YEM
Tekin İnşaat
Yıldırım İnşaat
Hazır beton
