Akşam yemeğinden sonra gece vakti yendiği için ara aşı’dır.? İki tane ‘a’ ard arada kullanılamadığı için ‘b’ harfi araya kaynamıştır. Koskocaman bir tepside hamur çeşidi bir malzemeyle acı acı tam kış çorbasıdır. Besin değeri çok yüksektir. Yapan kişiye ve yöreye göre lezzet değişebilir. Ama ?ereflikoçhisar’da tadı bir başkadır.
Eskiden avcılık ve av hayvanları tüketimi çok yaygınmış.? Anadolu’da kış günü bir avcı avdan tavşan, yaban ördeği, yaban kazı ve keklik ile döner. Evin hanımı yaban kazının haşlamasını yapar. Kış mevsiminde gün erken batar bilirsiniz,? aile haşlaması yapılan yaban kazının bir kısmını ekmekle birlikte yer. Geceler uzun olduğu için, gecenin ortasında acıkırlar. Evin beyi yuvasının yapıcısı kabul ettiği eşine seslenir. ?Acıktım hanımm…“? çocuklardan da acıktık anaaa ? sesleri yükselir.?? Çilekeş, gönlü zengin, sevgi dolu, yaratıcı Anadolu kadını ocak başına gider haşlanmış yaban avının bir kısmı, suyu ile birlikte tencerededir. Evde ekmek yoktur. Hemen un çuvalına koşar. Ekmeğin mayalanması sabahı bulacak.? Un ve tuzu su ile karıştırarak pişirir, siniye döker. Haşlama suyuna eti didikler.?? Tavada tereyağında unu kavurur didiklenmiş etin üzerine yavaş yavaş karıştırarak döker. Kurutmuş olduğu kırmızı acı biberleri ufalar yağda karıştırır biraz da kırmızı yağ dedikleri salça katar.? Eşi ile birlikte sofrayı kurup bu enfes çorbayı yüzyıllara armağan ederler
Atalarımız ekmek yerine bu hamuru yapmış.? Ve çok güzel bir damak lezzeti oluşturmuşlar. Hamurun kıvamını tutturmak çok zordur. Özenle yapılmış hamurdan önce bir parça alırsın ağzına, sonra sıcak ve acılı çorbadan bir kaşık alıp ağzında yumuşattığın hamuru yutarsın. Çorba içme süreci böyle devam eder.
Eskiden hamurun döküldüğü koca sini ortaya konulurdu.? Baklava dilimi şeklinde kesilen hamurun tam ortasına büyük bir kâse içinde çorba konulurdu. Günümüzde tabaklar çoğaldı.? Servis tabaklarına bir –iki dilim hamur ve kişiye özel kâsede çorbası ikram ediliyor.
Kar yağıp kazlar yağlanmaya başlayınca yapılan çorbamızın malzemeleri:
2 kaşık tereyağı /Kurutulmuş biber
2 Kaşık biber salçası (arzuya göre domates salçası da kullanabilirsiniz) /Tuz
Amacım sizlere yemek tarifi vermek değil. Yemek kültürümüzü gelecek nesillere aktarmaktır.
Dört mevsim şifa niyetine için!

Yönetici tarafından yazılan bu haber, 6241 defa okunmuştur.